Архив рубрики: Вина и Виноделие

Классификация вина

За долгую историю существования, а это период в несколько тысячелетий, вино проделало сложный путь, наполненный взлетами и падениями. В древнем Риме и Греции воду не признавали как напиток, пили исключительно виноградное вино. В какие то времена его боготворили, считая неотъемлемым атрибутом существования, в какие то предавали гонению. Так например, во времена завоевания Римской империи мусульманами, вино было под строжайшим запретом и его перестали производить и употреблять. Но не смотря ни на что, этот напиток был, есть и будет популярным по всему миру.

Что такое вино (wine)? Это напиток, который получают способом естественного брожения виноградного или плодово-ягодного сока.

Самая распространенная классификация вина - по цветам. Существуют красные, белые и розовые вина. Розовые и красные вина готовят из ягод с повышенным содержанием фенольных соединений, белые получают из винограда с большим количеством ароматических веществ и кислот.

По качеству и сроку выдержки вина классифицируют на выдержанные, молодые, без выдержки, коллекционные и марочные. Коллекционные вина могут храниться не одно десятилетие и цена у таких напитков очень высока.

В нашей стране вина классифицируют по процентному содержанию этилового спирта и сахара. Исходя из этого, напитки разделяют на игристые, крепленые, натуральные и ароматизированные. Натуральные делятся еще на четыре вида: сухие и полусухие, сухие особые и полусладкие.

Французские вина во всем мире считаются самыми лучшими, эталонными уже на протяжении многих веков. Там производят больше 8 миллиардов бутылок в год, и их количество неизменно растет.

История шампанского

Изобретением шампанского мы обязаны монаху по имени Дом Пьер Периньон (Dom Perignon). Служил он в аббатстве Отвильер, расположенного на берегу реки Марна в провинции Шампань. На него были возложены обязанности виноградаря и винодела, с чем он успешно справлялся с 1668 года и до самой кончины. Конечно он не является прямым изобретателем шампанского, но своим трудом он внес фундаментальный вклад в зарождение и эволюцию этого вина.
У Переньона была феноменальная память и утонченный вкус, он был великолепным дегустатором. Только взглянув на гроздь винограда, он безошибочно определял его сорт, вид почвы и место происхождения. А вкусив сами ягоды, судил о качестве вина из этого винограда. Он много экспериментировал, разрабатывал и совершенствовал технологии приготовления вин. Еще в юности он узнал о существовании шипучих вин, которые изготавливали монахи аббатства Сент-Илер. Там то он и позаимствовал рецепт, который был очень прост: в белое молодое вино добавляли сахар, закрывали в бутылки и укладывали в подвалы до весны. Но в одних бутылках вино закисало, другие взрывались, так как процесс брожения невозможно было контролировать. А вот в тех бутылках, где брожение было нормальным, получался воистину восхитительный напиток. Разочарованные монахи не стали продолжать это убыточное ремесло. Но Периньон, очарованный вкусом шипучего вина, продолжил совершенствовать рецептуру в течении почти пятидесяти лет!
Читать далее

Церковное вино

В православной церкви кагор применяют в обряде причащения. Вино обязательно  должно иметь насыщенный красный цвет, ведь оно олицетворяет кровь Христову, пролитую во имя спасения человечества. Во время таинства обряда причащения, прихожане принимают кагор и как бы сами становятся частью Иисуса Христа. Те, кто знаком со священным писанием, наверное знают, что сам Иисус сравнивал себя с виноградной лозой, а Бога отца - с виноградарем. Он заботливо ухаживает за лозой, отсекая засохшие и не приносящие плодов ветви. А первым чудом, которое сотворил Иисус, было превращение обычной воды в прекрасное вино, когда он с соратниками зашел в одну деревню на свадьбу к беднякам.

До восемнадцатого века православная церковь использовала греческие и итальянские вина. Но они не совсем соответствовали принятым канонам: вино должно быть рубиново красным, похожим на кровь, сладким и не менять своего цвета при разбавлении водой. Читать далее

Родина кагора – Франция

Родина кагора - Франция, страна с древней традицией виноделия. На правом берегу реки Лот, в юго-западной части страны, культивируют виноград сорта "Cahors", именно из него и производят это благородное вино. В русском языке слово КАГОР - это производное от сорта винограда. Кагор, который у нас считается церковным вином, по вкусу очень сильно отличается от французского.
Существует две версии того, как кагор появился в России. По одной - это вино понравилось нашему царю Петру Первому и он решил организовать производство вина у нас на юге, где было развито виноградорство.
По другой версии - это вино выбрали представители Православной церкви во время их официального визита во Францию. Православная Патриархия стала закупать это вино у французов в огромных количествах, но из за дороговизны таких поставок пришлось искать альтернативу. И вот на юге страны наладили производство своего церковного вина. Конечно же климат и гографические условия существенно отличаются от французских. Потому и вкусовые качества нашего кагора не имеют ничего похожего на французский сорт.
В России кагор стали производить из винограда сортов "каберне" и "саперави", что и придало вину необычный мягкий, бархатистый вкус с легким ароматом черной смородины и едва уловимыми нотками сливочного шоколада. Отечественный кагор получился сладким, но это нисколько не портило его, а даже наоборот. Своим насыщенным вкусом и изысканным букетом он нисколько не уступает французскому "Сahors".
В наше время кагор производят и сортов винограда с повышенной сахаристостью 22 - 23 процента. Это такие как Морастель, Каберне-Совиньон и еще несколько похожих.
Для того что бы вино было сладким, над виноградными гроздьями обрезают все листья, открывая доступ солнечному свету. Ягоды подсыхают и становяться неимоверно сладкими, как изюм. Кагор относят к крепленым винам, содержание спиртов и сахара в нем не менее 16 процентов. Красящие и экстрактивные вещества кожицы винограда придают вину насыщеный ярко красный цвет.

Грузинские Вина.

Грузия прекрасная маленькая страна, расположенная на западе Закавказья с очень благодатными условиями для выращивания винограда. Если считается что, виноград во Францию завезли римляне в І веке нашей эры то, по мнению археологов, виноградники и виноделе на территории Грузии были уже во времена бронзовой эпохи, чему есть многочисленные подтверждения.

При раскопках, которые выдуться на территории Грузии, археологи находят, каменные прессы и специальные давильни для давки винограда сооруженные еще три тысячи лет до нашей эры. О серьезном отношении к виноделию говорит тот факт, что в ІХ веке нашей эры в Грузии была организована Академия Образования, в состав которой входил факультет виноделия. Для изготовления грузинских вин с давних времен используются глиняные кувшины, которые называют «квеври». Читать далее