По мнению дегустаторов, шабли отличает особая свежесть, лёгкость, цельный утонченный вкус и необычное богатство букета, такой вид вина отлично подходит для длительной выдержки. Главные преимущества шабли – его чистота, деликатность и минеральность. Выдержка в бочках и ферментация делают его более мягким, бархатным и маслянистым, сглаживая аромат и добавляя привкус ванили. Но, некоторые виноделы считают,что это лишает шабли своей индивидуальности. Однако, в регионе можно найти самые разнообразные стили вин. Некоторые виноделы ферментируют в дубовых бочках лишь часть вин и потом производят ассамбляж. Но все же в регионе преобладают классические шабли, т.е. не соприкасавшиеся с дубом.
Спроси тут кого угодно, а в чем же суть Шабли – ответ всегда будет один и тот же с использованием особенного слова «минеральность». Самое молодое Шабли характеризуется светло-соломенным цветом и зеленоватыми отблесками, оно сухое, с ярко выраженной кислотностью, но оно никогда не будет жестким, терпким и едким. По истечении возраста в вине развивается особый стальной и минеральный привкус, а в неповторимом букете наиболее выделяется запах, как при высечении искры из кремния – вот, пожалуй, самая яркая и характерная особенность выдержанного шабли. Но в таком вине есть то, что вы никогда не найдете в каком-либо другом шардоне из Бургундии, да и пожалуй, во всем мире. Молодое Шабли – освежающее, мягкое, с фруктовой кислотностью, тонкое, но по истечении восемнадцати месяцев, оно входит в период так называемого юношеского возраста. В это период вино лучше не трогать, а дать ему полежать еще 5-10 лет, и вы сполна будете вознаграждены за свое долгожданное терпение глубоким вкусом прекрасного вина. Вина Премьер Крю достигают своего пика через 10 лет, в то время как Гран Крю для этого надо уже 20 лет. Такие вина очень высоко ценятся и принадлежат к так называемой элите белых вин мира. Конечно Шабли из общего апелясьона нужен намного меньший срок выдержки – примерно 3-5 лет.
При всем этом Шабли на удивление самый дружественный партнер к практически любой еде. Пти Шабли может служить прекрасным освежающим аперитивом, а все вина Шабли всегда очень хороши с морепродуктами или рыбой, приготовленной на гриле. Несомненно классическая комбинация Шабли – это с устрицами или улитками. В этом нет ничего удивительного, потому что в местных грунтах очень много ископаемых остатков устриц и улиток. Виноградная лоза всасывает их и можно сказать с самого рождения прививает винограду любовь к морским обитателям. Так же очень хорошо эти вина сочетаются с различными блюдами из курицы, а так же мягкими сырами из козьего молока или со спаржей. Вино Гран Крю Шабли будет отличной парой для блюд своего высокого уровня – лобстерами и нежной гусинной печенкой, лягушачьими лапками. Самая оптимальная температура подачи вина – 12-14 градусов.
Шабли меняется с течением времени. После появления довольно эффективных средств борьбы с опасными весенними заморозками, у виноделов появилось все больше уверенности в своих силах. Это обстоятельство приводит к увеличению площади виноградников, именно поэтому здесь уже почти не осталось свободных участков. В своем большинстве хозяйства – семейные – это когда виноделием занимаются в течении многих поколений. Очень многие молодые представители известнейших винодельческих династий в настоящее время разъезжают по миру, консультируя покупателей, что было невозможным еще, скажем, поколение назад. Несмотря ни на что, Шабли продолжает оставаться значимым регионом на карте Франции и выпускать свое знаменитое, неповторимое вино.
Лучшими производителями считаются: Жан-Мари Равене (Jean-Marie Raveneau -№1), Жан-Поль Друэн – винодел в десятом поколении, а также владелец семейного предприятия, которое существует с 1668 года, Рене и Винсент Довисса (Rene et Vincent Dauvissat), Било- Симон (Billaud-Simon), С и Джи-Пи Гроссо (C. et J.-P.Grossot) , Bernard Defaix, Даниель-Этьен Дэфе (Daniel-Etienne Defaix), Оливье Савари (Olivier Savary), Домьен Ларош (Domaine Laroche), Joseph Drouhin, J.-M.Brocard (Брокар), Long-Depaquit (Лон-Депаки), Луис Мишель (Louis Michel), Вильям Фэвр (William Fevre), Домьен де Маланд (Domaine des Malandes), Домьен де Марронье (Domaine des Marronniers), Вокоре и сыновья (Vocoret et Fils), Шато де Малиньи (Chateau de Maligny), принадлежащий Жану Дюрюпу, Ля Шаблизьен (La Chablisienne).

По данным журнала Decanter следует обратить внимание на следующие вина класса Гран Крю Шабли, урожай 2008. Они все получили наивысшую оценку по установленной в журнале шкале оценки вин.

Domaine Guy Robin

Элегантное вино с выраженой минеральностью в аромате и во вкусе. Превосходная кислотность и намек на дуб. Алк. 12,5%; употреблять в 2018-2028.

Domaine Jean Billaud-Simon

Утонченный вкус с хорошей минеральностью. Свежая фруктовая нотка и хорошая кислотность. Алк. 13,5%; употреблять в 2015-2028.

Domaine Bernard Defaix

Освежающее вино с очень хорошей структурой и выраженными минеральными нотами. Алк. 13%; употреблять 2018-2028.

Domaine Pascal Bouchard

Легкие, нежные ореховые ароматы, утонченный вкус с хорошей структурой, приятная кислотность, прекрасная гармония и сбалансированность. Алк. 12,5%; употреблять 2018-2028.

Domaine Moreau Naudet

Утонченный аромат и вкус с отличной кислотностью, гармоничное, привлекательное и длительное послевкусие. Прекрасно сбалансированное. Алк. 12,5%; употреблять 2015-2025.

Domaine Louis Moreau

Тонкий приятный аромат с деликатными минеральными тонами. Йодистые нотки моря. необычно тонкая структура и очень хорошая глубина. Алк. 13%; употреблять 2018-2028.

Domaine Jean Paulet Benoit Droin

Очень элегантный аромат, нежные тона дуба и ярко выраженная кислотность. Превосходный баланс. Алк. 13%; употреблять 2018-2028.

Related posts:

1. Шабли – эталон сухого вина (часть 2)
2. Шабли – эталон сухого вина (часть 3)
3. Шабли – эталон сухого вина (часть 1)