Португальское вино Порто
Отредактировано: Среда, 22 Февраль 2012 12:48 Автор: alk-napitki Среда, 22 Фев 2012, 12:46
Порто – крепленое вино, которое производится в Португалии, на севере страны в районе реки Дору.
Известно, что виноград в этой местности выращивался очень давно, однако успех и славу этому виду вина принесли англичане. В XVII веке между Англией и Францией существовали различные конфликты. Поэтому англичане с 1660 года начали экспортировать вина из Португалии. Однако эти вина зачастую портились во время перевозки. И тогда англичане стали добавлять в них бренди, чтобы повысить крепость и срок хранения.
Этот факт привел к тому, что вино, после добавления в него бренди, приобретало мягкий медовый аромат, который пришелся многим по вкусу. В результате чего Англия увеличила ввоз португальских вин, а само производство этого вина стало обретать определенные правила.
На сегодняшний день порто – это вина высокого качества, которые хорошо известны широкой публике и имеют большое количество почитателей.
Немножко расскажем о районе производства порто.
Долина реки Дору имеет огромную площадь, но для виноделия используется лишь её десятая часть. Виноградники, находящиеся на склонах гор этого района, считаются самыми красивыми в мире.
В этом районе Португалии бывает жаркое лето и холодная зима. Поэтому виноград посажен на сланцевых землях, что помогает ему пускать свои корни в глубину на 20 метров. Это помогает винограду приобретать сильную концентрацию ароматов, которые придают порто необыкновенный вкус.
Лучшими сортами винограда, которые используются для производства порто, являются Тинта Рориз, Тинта Барокка, Тинта Франческа, Тинта Чао и Турига Начиональ.
Собирать урожай начинают примерно во второй половине сентября и сбор винограда длиться пять недель. Собирают виноград вручную, так сама структура посадки виноградников не позволяет использовать технику.
Сок из винограда выжимают механическим способом. Однако до сих пор на некоторых винодельнях работники давят ягоды голыми ногами в огромных чанах, которые называют лагарес. Затем сок, полученный из винограда, подвергают брожению на 48 часов. Потом туда добавляют 77%-ный бренди. После этого вино оставляют «отдыхать» на зиму.
Молодое порто весной перевозят в город Вила-Нова-ди-Тая, который находится на противоположном берегу от города Порто внизу реки Дору. Здесь его переливают в дубовые бочки и оставляют для выдержки. Кстати, благодаря прибрежному воздуху и постоянной температуре выдержка может составлять 50 лет, а крепость около 20%.
Порто одно из самых дорогих вин. Его употребляют в чистом виде. Лучше всего закусывать порто сыром и грецкими орехами. Также порто входит в состав некоторых коктейлей.
Выделяют следующие виды порто:
• Белое порто (White Porto) – изготавливают из белого сорта винограда. Ассортимент от сухого до очень сладкого. В основном пьют как аперитив.
• Красное порто:
1. Руби (Ruby) – это смесь молодых порто, выдержка которых около трех лет. Вино имеет темно-рубиновый цвет и обладает фруктовым букетом.
2. Винтэйдж кэриктер (Vintage Character) – выдержка 4 года. Имеет сложный вкус и характерное послевкусие. Глубокий красный цвет.
3. Тони (Tawny) – это вино содержит в себе купаж порто разных годов урожая, имеющих длительную выдержку. Имеет желто-коричневый цвет, так во время долгого старения порто может начать терять свой цвет и терпкий вкус. На этикетках Тони высокого качества указывают срок выдержки порто.
4. Колхейта (Colheita) – представляет собой Тони, в котором собраны порто одного года урожая. Выдержка не менее семи лет. Имеет мягкий и богатый вкус.
5. Лэйт боттелед винтэйдж (Late Bottled Vintage) – порто какого-либо определенного года урожая. Выдержка 5 – 6 лет.
6. Винтейдж (Vintage) – это порто из одного сорта винограда высокого качества. Выдержка 2 – 3 года в дубовых бочках и 15 – 50 лет в бутылках. Имеет мягкий вкус, сложность аромата. Для того чтобы порто стало носить название Винтейдж, его качество для начала проверяет Институт Вин Порто. Это очень редкий вид порто и его стоимость очень высока.
На сегодняшний день существуют несколько известных марок порто. Любители данного винного напитка не перестают восхищаться вкусовыми букетами порто. Прикоснитесь и вы к незабываемому купажу вин из лучших сортов винограда Португалии.
Метки:вино оставляют «отдыхать» на зиму, виноград посажен на сланцевых землях, винтэйдж кэриктер, давят ягоды голыми ногами, купаж порто разных годов урожая, лэйт боттелед винтэйдж, на этикетках Тони высокого качества, порто одно из самых дорогих вин, порто – крепленое вино, португальское вино порто, редкий вид порто