Родина кагора – Франция, страна с древней традицией виноделия. На правом берегу реки Лот, в юго-западной части страны, культивируют виноград сорта “Cahors”, именно из него и производят это благородное вино. В русском языке слово КАГОР – это производное от сорта винограда. Кагор, который у нас считается церковным вином, по вкусу очень сильно отличается от французского.
Существует две версии того, как кагор появился в России. По одной – это вино понравилось нашему царю Петру Первому и он решил организовать производство вина у нас на юге, где было развито виноградорство.
По другой версии – это вино выбрали представители Православной церкви во время их официального визита во Францию. Православная Патриархия стала закупать это вино у французов в огромных количествах, но из за дороговизны таких поставок пришлось искать альтернативу. И вот на юге страны наладили производство своего церковного вина. Конечно же климат и гографические условия существенно отличаются от французских. Потому и вкусовые качества нашего кагора не имеют ничего похожего на французский сорт.
В России кагор стали производить из винограда сортов “каберне” и “саперави”, что и придало вину необычный мягкий, бархатистый вкус с легким ароматом черной смородины и едва уловимыми нотками сливочного шоколада. Отечественный кагор получился сладким, но это нисколько не портило его, а даже наоборот. Своим насыщенным вкусом и изысканным букетом он нисколько не уступает французскому “Сahors”.
В наше время кагор производят и сортов винограда с повышенной сахаристостью 22 – 23 процента. Это такие как Морастель, Каберне-Совиньон и еще несколько похожих.
Для того что бы вино было сладким, над виноградными гроздьями обрезают все листья, открывая доступ солнечному свету. Ягоды подсыхают и становяться неимоверно сладкими, как изюм. Кагор относят к крепленым винам, содержание спиртов и сахара в нем не менее 16 процентов. Красящие и экстрактивные вещества кожицы винограда придают вину насыщеный ярко красный цвет.

No related posts.