В зависимости от того, какое время суток за окном, принято употреблять тот или иной коктейль.
1. Аперетивы
Аперетивы – возбуждают аппетит, поэтому лучшее время для приема – перед обедом или ужином. Не зря аперетив в переводе с латыни значит “открывающий“. Тут можно выделить три основных направления: одинарный, смешанный и комбинированный. В качестве одинарного аперитива принимают вермут или шампанское.
Комбинированный формируют из двух, трех составляющих. Например водка, коньяк в рюмках, фруктовый сок или вода в фужерах, вино в бокалах.
А вот смешанный готовят из специальных смесей, соединяя в одно целое различные напитки.
Аперетивы достаточно крепкие напитки, поэтому пить через соломинку их не рекомендуют. В их основе обычно ром или виски, водка или коньяк. Ингридиенты для аперитива – херес, вермут, портвейн а так же сухое вино и ликеры.
Классические аперитивы: Белая леди (White Lady), Сухой Мартини (Dry Martini).
В странах средиземноморья популярны биттеры и вермут. Потребляют их в чистом виде и создают коктейли. Например Негрони (Negroni) или Американо (Americano). В южной Европе популярны биттеры Suze, Сатрап, Picon и анисовые Sambucca, Pernod, Ouzo, Ricard.
2. Диджестивы
Диджестивы напротив принимают после еды, считается что они способствуют хорошему пищеварению. Их так и называют «Коктейли после ужина». У них очень насыщенная вкусовая гамма. Тут и кислые, и сладкие, и кислосладкие, и с горчинкой, и с перчинкой. Готовят диджестивы на основе крепких напитков с добавлением сиропа, вина, соков и меда, яиц и сливок и еще целый список всевозможных добавок.
Особое место занимают тонизирующие коктейли. Они достаточно крепкие – до 35 градусов. В их составе содержится фруктовый сок, а в отдельных видах даже мясной бульон. Не случайно эти коктейли именуют «Возвращающие к жизни мертвеца». Самые известные тонизирующие коктейли – Дева Мария (Virgin Mary), Кровавая Мэри (Bloody Mary), Удар быка (Bullshot).
Коктейли на основе шампанского составляют следующую группу. В их основе лежат шипучие вина. Такие напитки подают сильно охлажденными, что бы сохранить вкусовые качества и игристость. Используют для них не сладкие сорта шампанского, полусухое или сухое.Такой коктейль нельзя перемешивать.
Тут можно выделить несколько подгрупп:
- коктейли на основе крепких алкогольных напитков с шампанским, самый популярный – Шампань-коктейль (Champagne Cocktail);
- коктейли из ликеров и шампанского, например Королевский кир (Kir Royal);
- коктейли из фруктовых соков с шампанским, ставшие классикой Бакс-физ (Buck’s Fizz) и Беллини (Bellini).
И наконец представляю вам группу ликеров сауэры (sours), выделяемую по вкусовым характеристикам.
Сауэры - кислые напитки. В их основе лимонный сок, крепкий алкоголь и сахар. Цитрусовые соки придают коктейлям кислинку, поэтому и название у них соответствующее. Современные сауэры готовят используя различные сиропы, ликеры и наливки. Лучший тому пример - Бренди-сауэр (Brandy Sour), Виски-сауэр (Whiskey Sour).
К коктейлям на основе яиц относят Флипы (Flips), Ойстеры (Oysters), Эг-ноги (Egg-nog).
Эг-ноги родом из Шотландии. Готовят его из крепкого спиртного, яиц и сиропа. Компоненты иногда заменяют молоком, ликером, вином, шампанским или содовой. Напиток подают и горячим, и холодным с соломинкой и шапочкой из взбитого белка. Самый известный из них – Бренди-эг-ног (Brandy Egg-Nog).
В былые времена флипы состояли из подогретого сладкого пива с добавлением крепких спиртных напитков. Там же смешивали яйцо и немного пряностей. Сейчас флипы перешли в разряд холодных напитков. Состав тоже существенно изменился: тут и яичный желток с мускатным орехом, придающий флипу нежный бисквитный оттенок, и вино со сладким сиропом. Коктейль Порто-флип (Porto Flip), посыпанный тертым шоколадом, яркий тому пример.
В переводе с английского – oyster – «устрица». Это название напитку присвоили из за внешнего сходства с устрицей, благодаря целому яичному желтку, напоминающего крупную жемчужину. Главное отличие ойстеров – острый вкус. В их составе присутствует острый томатный соус, приправленный солью и перчиком. Именно поэтому их окрестили «отрезвляющие коктейли».
Hot Drinks – горячие коктейли бывают различной крепости и произвольного объема. Для их приготовления используют доведенное до кипения вино, либо обычную горячую воду. К семейству этих напитков относится всем известный грог. В его состав входят чай, спиртной напиток, сахар, лимонный сок и целый набор специй. В эту горячую группу также причислен глинтвейн, глёгг, пунш, хот кофе. Во всех этих согревающих душу и тело, напитках, неизменно присутствуют
пряности. Подают их в термостойкой посуде.
Rainbow – особенный, слоистый вид коктейлей. Rainbow в переводе с английского означает радуга. Это крепкие, вобуждающие аппетит напитки. Готовят их из напитков разного цвета, наливая слоями в прозрачные стаканы. Эти коктейли получили прозвище “коктейли парадоксы” из за сочетания самых невообразимых оттенков в одном бокале. Эти напитки нельзя смешивать. Бокалы для них охлаждают в холодильнике и лишь затем наливают составляющие, медленно, по лезвию ножа. Сначала наливают самые тяжелые, густые ликеры. Далее подбираются напитки с более легким удельным весом, слой за слоем. Вот эта радужная многослойность и делает напиток особо привлекательным. Пьют их одним глотком, не перемешивая слои.
Любой спиртной напиток, разбавленный содовой, водой, соком или шампанским, именуют Хайболл (Highbal).
А вот коктейли из крепкого спиртного напитка с мятным и сахарным сиропом называют джулепы (Julep). Сюда можно добавить минеральной или содовой воды.
Много на свете всяких вкуснейших коктейлей. Наверное и жизни не хватит, что бы их все попробовать.
Поделиться в соц. сетях
Теги: Hot Drinks, Kir Royal, Белая леди (White Lady), Кровавая Мэри (Bloody Mary), Порто-флип, Сухой Мартини (Dry Martini), Удар быка (Bullshot)
